Frantoi

Olea prima omnium arborum est. Già i latini si erano resi conto dell’importanza dell’ulivo, indicandolo come il “primo” tra tutti gli altri alberi. In effetti dalla spremitura delle olive, che avviene in luoghi denominati frantoi, nasce uno dei cardini della dieta mediterranea, l’olio extravergine, così definito per via del suo valore di acidità. Da quando un asino faceva ruotare la macina di pietra, di tempo ne è passato tanto e anche la produzione di olio ha subito cambiamenti radicali, orientati alla meccanizzazione. Mutazioni che hanno investono il processo sin dall’inizio, quindi già dalla raccolta per la quale è sempre più diffuso l’utilizzo di macchine olearie come scuotitori, ombrelli e intercettatori. Una volta che le olive arrivano in oleificio, vengono messe in una vasca d’acciaio nella quale si muovono due ruote di granito, spinte dall’elettricità. La pasta di olive, o mosto, arriva poi in un decanter che per mezzo della forza centrifuga separa l’olio, dall’acqua e dalla sansa, ottimo combustibile per alcuni impianti di riscaldamento. Altri residui possono essere anche impiegati nella produzione di cosmetici per profumerie. L’ultima fase è l’imbottigliamento del proverbiale oro verde, che ora è pronto per arrivare anche sulle tavole dei ristoranti di Genova o Roma. Preferisci il sapore forte dell’olio pugliese o quello gentile dell’olio toscano? Su Paginegialle.it ce n'è per tutti i gusti